Çölyak hastaları hangi gıdalardan uzak durmalıdır?

Çölyak hastalığı, gluten adı verilen bir proteine karşı bağışıklık sisteminin anormal bir yanıt verdiği otoimmün bir hastalıktır. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Çölyak hastaları, gluten alımının ardından ince bağırsaklarında hasar meydana gelir. Bu nedenle, çölyak hastalarının diyetlerinde gluten içeren gıdalardan kesinlikle uzak durmaları gerekmektedir. Bu makalede, çölyak hastalarının kaçınması gereken gıdalar detaylı bir biçimde ele alınacaktır.

Çölyak hastalarının uzak durması gereken başlıca gıda grupları ve ürünleri şunlardır:

• Buğday
• Arpa
• Çavdar
• Buğday nişastası
• Seitan (buğdaydan elde edilen bir et alternatifi)
• Gluten içeren un çeşitleri (beyaz un, tam buğday unu vb.)

İşlenmiş gıdalar, genellikle gluten içerebilir ve bu nedenle çölyak hastaları için risk teşkil eder. Bu gıdalar arasında:

• Hazır soslar ve baharat karışımları
• Hazır çorbalar
• Şarküteri ürünleri (sucuk, salam vb.)
• Atıştırmalıklar (bisküvi, kraker vb.)
• Gluten içeren süt ürünleri (örneğin bazı dondurmalar)

Gluten kontaminasyonu, gluten içermeyen gıdaların gluten içeren gıdalarla temas etmesi durumunda ortaya çıkar. Bu nedenle çölyak hastalarının dikkat etmesi gereken gıdalar şunlardır:

• Gluten içermeyen unlar (pirinç unu, mısır unu vb.)
• Fındık ve tohumlar
• Baklagiller
• Et ve balık ürünleri (hazırlanırken gluten içeren soslarla temas etmemesine dikkat edilmelidir)
• Sebze ve meyveler (işlenmeden tüketilmelidir)

Çölyak hastaları, diyetlerini sürdürebilmek için gluten içermeyen alternatif gıdalar tüketebilirler. Bu gıdalar arasında:

• Pirinç
• Mısır
• Kinoa
• Patates
• Baklagiller
• Gluten içermeyen un çeşitleri (kinoa unu, badem unu vb.)

Çölyak hastaları için gluten içeren gıdalardan kaçınmak hayati bir öneme sahiptir. Bu hastaların, diyetlerinde gluten içermeyen gıdaları tercih etmeleri ve işlenmiş gıdaların içeriklerini dikkatle okumaları gerekmektedir. Ayrıca, gıda seçimlerinde dikkatli olunmalı ve gluten kontaminasyonu riski taşıyan gıdalarla temastan kaçınılmalıdır. Çölyak hastalarının sağlıklı bir yaşam sürdürebilmeleri için uzman diyetisyenlerden destek almaları önerilmektedir.